面条熟化的目的是什么？好吃的细圆面熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子较大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，孝感细圆面熟化的时间越长，面筋网络形成的越好，熟化时间挂面时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面一般控制在30～40分钟采用对面团进行静置熟化，生产实践证明，在面团复合之后进行二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。

面条的种类比较多，而我们平时较常食用的就是普通面条和碱水面，那么这两种面条有什么区别呢，下面好吃的细圆面生产和大家分享一下。普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。细圆面生产从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。相比普通面条，在实际生活中碱水面的用法会更多一些，很多小吃都比较看重碱水面筋道、不易煮烂的特点，所以在各种地方小吃中，碱水面的运用比较广泛。

1：孝感细圆面生产制作手擀面的面粉尽量是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；3：细圆面生产和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

为什么面条清洗会变成“胶”？细圆面生产面条经过清洗会变成“胶”，其实也很正常。面条是由小麦粉制成，而小麦粉又是由面筋蛋白和淀粉构成。其中面筋蛋白（主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白）不溶于水，制作面食的过程中，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水膨胀，终于形成了筋道的面团。家庭和面时一般会加入碱（碳酸钠）或者盐（氯化钠），这些物质都会增强面条当中的面筋蛋白，从而让面团更筋道。生产过程中，有些孝感细圆面厂家也会加入鸡蛋、黄原胶等物质来改善面团的整体性能。面团加工成面条经过晾干之后，这些面筋蛋白的交联结合就会变得更加紧密，其中的淀粉分子只会让它们“捆绑”得更加紧实。短时间浸泡或者遇到高温，淀粉分子不会挣脱面筋蛋白的限制跑到水里。但如果浸泡的时间足够长，就会有大量淀粉分子跑到水中，剩下的那些面筋蛋白网络就形成了“胶状物质”。

冷藏法依照亲人的胃口，冷藏一定份量的鲜面条，密封性好，爱吃的情况下，下下锅内，就跟新鮮的鲜面条无有。肯定非常值得一试！将面片裁剪成适合的长度，面条机改为出条的文件格式，将面片出条。依照一家人一顿饭的量，将鲜面条装进自封袋。细圆面生产包装袋上边标明好时间、净重，将其放进冰箱冷冻室冷藏。吃的情况下，将鲜面条取下，放进锅内就可以。由于表层有木薯淀粉，密封性效果非常的好，沒有水份干预，因此好吃的细圆面不容易黏连凝结，放进锅内，轻轻地一拨，就散掉了，不会断、烂，实际效果十分的好！优势：存储方式简易，方便使用。缺陷：冷藏前务必事前分派好净重，不然不容易分散化。占有冰箱冷冻室室内空间。密封性好些，要是触碰气体，冷藏時间久了，就非常容易断掉。

孝感细圆面生产面条的生产离不开苏打水，苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：（1） 碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。（2） 由于碱性的作用，可以使面条呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。（3） 它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。（4） 能使面条不易发臭，易储藏。面粉加水量是影响面条品质的核心问题。细圆面生产制作手工面条时，如果面粉中的水分太少，面团就不能吸收足够的水分，形成良好的面筋网络组织；如果加水量太多，面团就会太湿、太软，压榨时压榨辊作用在面团上的压力也会降低，从而面筋组织不严密，影响面条品质。