手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。好的蔬菜旗花面生产面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。3.四川蔬菜旗花面生产待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

捞面是一种古老的汉族特色传统面食品种，大约有1000多年的历史了，流行于中国大部分地区。好的蔬菜旗花面在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。捞面是也广东人对拌面的地方语言名称（“ 捞 ”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞面条”（láo），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之；夏季四川蔬菜旗花面生产则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中（锅与盆兼可）过水后，再“捞”入碗中，扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。

为什么面条清洗会变成“胶”？蔬菜旗花面生产面条经过清洗会变成“胶”，其实也很正常。面条是由小麦粉制成，而小麦粉又是由面筋蛋白和淀粉构成。其中面筋蛋白（主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白）不溶于水，制作面食的过程中，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水膨胀，终于形成了筋道的面团。家庭和面时一般会加入碱（碳酸钠）或者盐（氯化钠），这些物质都会增强面条当中的面筋蛋白，从而让面团更筋道。生产过程中，有些四川蔬菜旗花面厂家也会加入鸡蛋、黄原胶等物质来改善面团的整体性能。面团加工成面条经过晾干之后，这些面筋蛋白的交联结合就会变得更加紧密，其中的淀粉分子只会让它们“捆绑”得更加紧实。短时间浸泡或者遇到高温，淀粉分子不会挣脱面筋蛋白的限制跑到水里。但如果浸泡的时间足够长，就会有大量淀粉分子跑到水中，剩下的那些面筋蛋白网络就形成了“胶状物质”。

凉面食材准备，大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），好的蔬菜旗花面生产可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，四川蔬菜旗花面为其口感可适当加入少许糯米。2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状。3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。

四川好的蔬菜旗花面生产小编就来教大家怎么做好面条跟头发丝一样细，面条够细滑，一碗简单的龙须面就够美味了。蔬菜旗花面生产龙须面配料：高筋面粉500克、水300克、蓬灰5克、精盐10克、油菜(小)2棵、小葱2棵、香菜2棵、酱牛肉1块烹饪步骤：1.取面加入水、蓬灰，和面。2.将和好的面团放置40分钟，醒面。3.将大团软面反复捣、抻、摔、揉面，溜条。4.将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端向外伸拉对折，拉面。5.面条煮开，放入青菜烫熟。临上桌前放入香葱、香菜和牛肉。

面条分为两种碱面面条和无碱面条，可以用竹升压面。就是四川蔬菜旗花面生产先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，蔬菜旗花面生产制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀要锋利，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。