选面条技巧：1、应选择品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的好的细圆面生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。多次国家监督抽查结果也表明，这些企业的产品质量是有一定保障。2、从感官上进行粗略判断。3、注意生产日期，购买保质期内的产品。4、注意包装是否结实，整齐美观，湖北细圆面厂家多数采用自动包装机包装。5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，尽量不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

蔬菜面是一种特色面条加工技术，不仅保持了蔬菜及水果的本色，而且不影响面条的特性和筋力。好的细圆面生产蔬菜水果面也改变了面制品的单一颜色，它们的颜色对食客来说，看着就是一种享受。对小孩子来说，很能吸引他们的注意，从营养价值上来说，不同的蔬菜，水果面都有不同的营养价值。在选择的时候可以根据自己的需求进行选择。细圆面生产从成本利润上来说，彩色面条的制作成本跟普通面条相比，只多出原料的成本。从市场价值上来说，投资一家面馆或代理蔬菜面条，店内可专卖各种彩色面条，也可把彩面作为特色小吃，辅以普通面条共同补充销售。这样的结合经营，已经为不少店家带来了丰厚利润。

影响面条品质的因素：1.面粉蛋白质对面条品质的影响。面粉蛋白质含量过高，面条煮后的口感硬，弹性差，不适口；面粉蛋白质含量太少，则面条易流变，韧性和咬劲差。细圆面生产面粉蛋白质含量过高，会造成加工困难，好的细圆面在压片和切条后会回缩，变厚、表面粗糙；面粉蛋白质含量太少，在加工过程中，面条容易拉长、变薄、容易断裂。面粉蛋白质含量过高，其灰分和麦胚也较多，白度降低；挂面无光泽，易发暗变色。2. 面粉颗粒对面条品质的影响。面粉蛋白质对面条品质的影响。面粉颗粒太粗，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，面条光泽差；面粉过细，破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的煮蒸损失，煮容率高。同时，破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发粘。

湖北细圆面生产面条的生产离不开苏打水，苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：（1） 碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。（2） 由于碱性的作用，可以使面条呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。（3） 它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。（4） 能使面条不易发臭，易储藏。面粉加水量是影响面条品质的核心问题。细圆面生产制作手工面条时，如果面粉中的水分太少，面团就不能吸收足够的水分，形成良好的面筋网络组织；如果加水量太多，面团就会太湿、太软，压榨时压榨辊作用在面团上的压力也会降低，从而面筋组织不严密，影响面条品质。