中国制作面条的方法大致有:1.拉抻法:受欢迎的宽粉将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响宽粉做法挂面质量的重要生产因素。3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。
针对制作面条的面粉的选择,很多人以为选择品牌、大公司的产品才是正确的,其实不然。选择好的品牌固然关键,但是产品的保质期和产品的产地这些也是需要注意的,下面跟随受欢迎的宽粉小编一起了解下:(一)称号、规格、净含量、消费日期;(二)成分或者配料表;(三)消费者的称号、地址、联络方式;(四)保质期;(五)湖南宽粉产品规范代号;(六)储存条件;(七)所运用的食品添加剂在国度规范中的通用称号;(八)消费答应证编号;(九)法律、法规或者食品平安规范规则必需标明的其他事项。供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
面可以生吃吗?湖南受欢迎的宽粉做法不建议生吃。因为有些面分里含有多款面粉添加增筋剂,而偶氮甲酰胺作为面粉处理剂,允许被作为食品添加剂使用,国内多款面粉的配料表中,就标明含有这一成分。受欢迎的宽粉小编发现国内新修订版的《食品添加剂使用标准》里,其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂在中国使用,使用范围是小麦粉,较大使用量为0.045g/kg。偶氮甲酰胺作为其替代品添加到面粉之中,初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。
受欢迎的宽粉做法冷冻面条生产中常见问题分析:a.由于面条经过水煮后,面条中表面淀粉糊化显出较强黏性,其中一部分蛋白质和淀粉融入水中,造成表面较为粗糙,相互间粘连更为加剧,因此如何减轻表面粘连是所遇到的首要问题。b.宽粉做法面条类产品相关的口感、咬劲、滑爽性也是面临的问题。c.在冻结过程中,由于水结冰会对面条本身造成一定的机械破坏,使面条在微波复热时断条量加大,影响面条品质。d.在低温储藏时由于温度波动所造成产品的不稳定,影响产品品质。因此,提高产品的低温稳定性也是面临的较为重要的问题。