1：青山刀削面厂家制作手擀面的面粉尽量是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；3：刀削面厂家和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

我们总结以下几点面条煮出来发硬的原因供各位面友参考。一：受欢迎的刀削面厂家面粉选择不同，面粉的质量就直接决定了面条的质量，没有好的面粉在好的技术也做不出来好的面条。面粉的软硬取决于小麦的品种和品质，所以我们在选择面粉的时候可以自己先多试几次，试试不同的面粉相同条件工艺做下来的面条煮的软硬程度。二：刀削面厂家鲜面条的水分，面粉虽然影响但影响并不是很大，对面条煮熟后的软硬程度比较大的影响便是面条的干湿度。鲜面条越干温度就不容易传入面条内部，因此面条表面淀粉层糊化以后，中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化，所以鲜面条做的干了，面条表面“煮糊了，中间却还是有硬心。说的通俗一点就是面条要软，面条就不能太干。

受欢迎的刀削面厂家从挂面的加工工艺上开始说，做挂面要先和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会更大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，食盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。在和面的时候机器挂面在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，刀削面厂家机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成挂面。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，削弱挂面的弹性。手工挂面在揉和时，面团是不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀。

1.受欢迎的刀削面厂家小编提醒你不要购买颜色雪白的面条。一些人爱吃筋道的面，而现在有的面条筋道得过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂。根据功能不同，面条中的添加剂可分为质地改良剂、营养强化剂、风味色彩增加剂四类。适量的添加剂可以改善面条品质，但过量或者非法的添加剂很可能危害人体健康。受欢迎的刀削面专家提醒，天然面粉的颜色发黄发暗，应避免购买颜色雪白的面条。2.蔬菜面颜色鲜艳未必安全。这些年，市面上各式各样的杂粮、蔬菜面条多了起来，他们的营养价值会更高吗？菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，颜色会越来越浅，含量越来越低。所以，久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。

1、和面，刀削面厂家和面时要注意，如果是要做拉面的话，一定不能把面和的太软，否则在拉面的时候容易拉断。所以，在和面的时候一定要将水放的适中，和好面后要不断的揉面，青山刀削面厂家提醒你一定要将面揉到表面很光滑时才可以。2、醒面，将面放在密闭的容器中开始醒面，醒面要花费很长的时间。但是在醒面之前，要在面上抹一层香油。3、拉面，将醒好的面取出来。然后用擀面杖将面擀平，然后用到将醒面切成一条一条的。这个时候，你是想吃宽一点的，还是吃细一点的，是想吃圆的还是扁的，这些都取决于你自己。因为这些都是可以做出来的。4、吃面，手工做好的拉面，吃起来的效果就是好！再加上自己做的菜，然后用一个比较大的碗或者是一个比较大的盘子装面，然后将面和菜拌均匀来吃，那味道简直是太棒了！