选面条技巧：1、应选择品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的好的宽粉生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。多次国家监督抽查结果也表明，这些企业的产品质量是有一定保障。2、从感官上进行粗略判断。3、注意生产日期，购买保质期内的产品。4、注意包装是否结实，整齐美观，洪山宽粉厂家多数采用自动包装机包装。5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，尽量不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，好的宽粉主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。洪山宽粉做法凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

洪山宽粉做法挂面生虫了还能吃吗？1、吃是可以吃的，虫子都可以吃，说明挂面是可以吃的，因为表示至少是没有毒的。2、但是一般面生虫了的话，就表示面应该是有细菌了。做的时候一定要煮的很透很透的，就是说熟透了之后才可以吃。3、一般来说虽然是可以吃的，但是宽粉做法建议是不要吃，或者是尽量买面的时候少买一点，吃多少买多少。毕竟放太久才会生虫，生虫之后也表示面的质量和营养已经大大的被转化或者说是被消耗了，变成了虫子了。4、另外，虫子也要看，具体的是有毒的虫子还是没有毒的虫子，有的虫子本身就是有毒的，那肯定是不能够继续的吃的啦。如果是没有毒的虫子，可以吃的。只是大多数的人认为比较脏，就选择不吃了。

面条干燥方法：洪山宽粉高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，较高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，较高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型洪山好的宽粉厂使用。中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点。

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。好的宽粉做法这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。5.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。6.洪山宽粉做法煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。7.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。8.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。