面条特征，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。黄冈生面做法好面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；（2）闻味：抽出几根生面做法面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。

湿面条变红的原因如下：1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，黄冈生面在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。2、腐败变质：微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。生面做法湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或雀斑，影响面粉的正常色泽，使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更，使终的面制品表皮色泽发暗，偶尔也会有发红等非常现象。

1、和面，生面做法和面时要注意，如果是要做拉面的话，一定不能把面和的太软，否则在拉面的时候容易拉断。所以，在和面的时候一定要将水放的适中，和好面后要不断的揉面，黄冈生面做法提醒你一定要将面揉到表面很光滑时才可以。2、醒面，将面放在密闭的容器中开始醒面，醒面要花费很长的时间。但是在醒面之前，要在面上抹一层香油。3、拉面，将醒好的面取出来。然后用擀面杖将面擀平，然后用到将醒面切成一条一条的。这个时候，你是想吃宽一点的，还是吃细一点的，是想吃圆的还是扁的，这些都取决于你自己。因为这些都是可以做出来的。4、吃面，手工做好的拉面，吃起来的效果就是好！再加上自己做的菜，然后用一个比较大的碗或者是一个比较大的盘子装面，然后将面和菜拌均匀来吃，那味道简直是太棒了！

面条分为两种碱面面条和无碱面条，可以用竹升压面。就是黄冈生面做法先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，生面做法制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀要锋利，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

针对制作面条的面粉的选择，很多人以为选择品牌、大公司的产品才是正确的，其实不然。选择好的品牌固然关键，但是产品的保质期和产品的产地这些也是需要注意的，下面跟随好吃的生面小编一起了解下：（一）称号、规格、净含量、消费日期；（二）成分或者配料表；（三）消费者的称号、地址、联络方式；（四）保质期；（五）黄冈生面产品规范代号；（六）储存条件；（七）所运用的食品添加剂在国度规范中的通用称号；（八）消费答应证编号；（九）法律、法规或者食品平安规范规则必需标明的其他事项。供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。