1.好吃的刀削面生产小编提醒你不要购买颜色雪白的面条。一些人爱吃筋道的面，而现在有的面条筋道得过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂。根据功能不同，面条中的添加剂可分为质地改良剂、营养强化剂、风味色彩增加剂四类。适量的添加剂可以改善面条品质，但过量或者非法的添加剂很可能危害人体健康。好吃的刀削面专家提醒，天然面粉的颜色发黄发暗，应避免购买颜色雪白的面条。2.蔬菜面颜色鲜艳未必安全。这些年，市面上各式各样的杂粮、蔬菜面条多了起来，他们的营养价值会更高吗？菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，颜色会越来越浅，含量越来越低。所以，久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。

为了让面变得筋道、不容易煮烂，武昌刀削面生产可以有3个办法：1、加碱：碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强；2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，让面条口感滑爽，减少粘连。加入鸡蛋会使成本上涨，不讨好吃的刀削面商家喜欢；3、加盐：使面条爽滑，不容易糊汤，比较重要的是成本低、也容易做到。不论是食材的购买还是烹煮，大家都要多留些心，选择健康又美味的食材或者烹饪方式，才是好的。除了配料表，国家规定食品包装上还应该有营养成分表，且食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明，至少包括食物所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，以及它们的营养素参考值 %（NRV%）。

武昌刀削面生产小编建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。你可以先把面条在开水中过一下，等到面条基本熟透的时候捞起来。然后另外煮开水加鸡蛋或者加青菜，在将煮熟的面条加进汤里面就可以了。面条加盐不要加太早很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。水准备煮沸就可以下面条了不少人习惯在水沸腾的时候才下挂面，其实这个时候煮出来的面条往往没有很有口感。刀削面生产建议你下次可以尝试在水刚刚开始冒泡准备沸腾的时候就把挂面放进去，这样挂面可以经历水温的变化，更容易煮出口感煮出韧劲。

影响面条品质的因素：1.面粉蛋白质对面条品质的影响。面粉蛋白质含量过高，面条煮后的口感硬，弹性差，不适口；面粉蛋白质含量太少，则面条易流变，韧性和咬劲差。刀削面生产面粉蛋白质含量过高，会造成加工困难，好吃的刀削面在压片和切条后会回缩，变厚、表面粗糙；面粉蛋白质含量太少，在加工过程中，面条容易拉长、变薄、容易断裂。面粉蛋白质含量过高，其灰分和麦胚也较多，白度降低；挂面无光泽，易发暗变色。2. 面粉颗粒对面条品质的影响。面粉蛋白质对面条品质的影响。面粉颗粒太粗，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，面条光泽差；面粉过细，破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的煮蒸损失，煮容率高。同时，破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发粘。