为了让面变得筋道、不容易煮烂,汉口凉面生产可以有3个办法:1、加碱:碱面,面筋蛋白之间更紧密,筋道更强;2、加鸡蛋:蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,让面条口感滑爽,减少粘连。加入鸡蛋会使成本上涨,不讨好吃的凉面商家喜欢;3、加盐:使面条爽滑,不容易糊汤,比较重要的是成本低、也容易做到。不论是食材的购买还是烹煮,大家都要多留些心,选择健康又美味的食材或者烹饪方式,才是好的。除了配料表,国家规定食品包装上还应该有营养成分表,且食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明,至少包括食物所含的能量(俗称热量、卡路里)、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量,以及它们的营养素参考值 %(NRV%)。
原则上汉口凉面擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,好吃的凉面生产可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。
针对制作面条的面粉的选择,很多人以为选择品牌、大公司的产品才是正确的,其实不然。选择好的品牌固然关键,但是产品的保质期和产品的产地这些也是需要注意的,下面跟随好吃的凉面小编一起了解下:(一)称号、规格、净含量、消费日期;(二)成分或者配料表;(三)消费者的称号、地址、联络方式;(四)保质期;(五)汉口凉面产品规范代号;(六)储存条件;(七)所运用的食品添加剂在国度规范中的通用称号;(八)消费答应证编号;(九)法律、法规或者食品平安规范规则必需标明的其他事项。供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
面条生产企业要取得生产许可证应注意以下几个质量控制问题:1、必备的凉面生产生产设备中的干燥设施应加以完善。挂面干燥设备主要由供热系统、通风系统、烘道和输送机械等组成。烘房用于将湿面条在一定的温度、湿度条件下烘干成水分符合规定的挂面,一般应分为4个区,即冷风定条、升温蒸发、保潮烘干、降温散热。其工作环境尤其是温度控制要按照工艺要求严格控制。2、食品添加剂应予以控制。汉口凉面生产使用的食品添加剂应符合国家标准要求,禁止过氧化苯甲酰超标,严禁使用溴酸钾,使用着色剂应按规定给予标注。3、原辅材料的采购质量控制。小麦粉必须是获得生产许可证企业的产品,小加工作坊生产的面粉不允许进行挂面加工。和面用水的质量也应予以重视,不能使用井水等不卫生的水,一般应使用硬度小于10度的饮用水。
制作清汤面的关键是吊汤,这里是专指清水吊汤哦。家里有高汤那自然不用说,高汤的鲜美是众所周知的,用高汤做汤底谁都会,而凉面生产这里要说的是清水汤底。无论是什么汤底,面条都要单独煮的,这是汤面筋道好吃的关键所在。汉口凉面生产清汤面的制作:1、取一干净的碗,里面放入一点生抽、陈醋、盐、胡椒粉、鸡精和油;2、坐锅烧开水,待锅内水烧开,冲入放好调味料的碗中(水的多少按个人所喜);3、开水锅内下面条,煮粗面条时中间点一次冷水,面条煮好后挑入碗中即可;榨菜肉丝面1、猪肉洗净切丝,放入盐、胡椒粉、生粉和生抽腌制一会;2、榨菜洗净切丝,如果比较咸可以用清水多洗两遍;3、坐锅放油,煸炒肉丝断生后下入榨菜丝,一起翻炒好后盛出;4、青菜芯摘洗干净,焯水,面条煮好后挑入汤碗中,放几颗青菜芯,再放上榨菜肉丝即可;