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蔡甸受欢迎的熟面生产

2021-05-21
蔡甸受欢迎的熟面生产

很多消费者喜欢吃自制面条,在家中制作面条需注意:(一)受欢迎的熟面工具专用。和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。(二)食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,蔡甸熟面生产如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。(三)用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,尽量不要有剩余。如果做多了,应该将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。

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面条生产企业要取得生产许可证应注意以下几个质量控制问题:1、必备的熟面生产生产设备中的干燥设施应加以完善。挂面干燥设备主要由供热系统、通风系统、烘道和输送机械等组成。烘房用于将湿面条在一定的温度、湿度条件下烘干成水分符合规定的挂面,一般应分为4个区,即冷风定条、升温蒸发、保潮烘干、降温散热。其工作环境尤其是温度控制要按照工艺要求严格控制。2、食品添加剂应予以控制。蔡甸熟面生产使用的食品添加剂应符合国家标准要求,禁止过氧化苯甲酰超标,严禁使用溴酸钾,使用着色剂应按规定给予标注。3、原辅材料的采购质量控制。小麦粉必须是获得生产许可证企业的产品,小加工作坊生产的面粉不允许进行挂面加工。和面用水的质量也应予以重视,不能使用井水等不卫生的水,一般应使用硬度小于10度的饮用水。

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熟面生产生面的工艺二:着水和润麦后的小麦称为入磨麦,入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高,会影响后道筛理。研磨筛理:分心磨系统和皮磨系统,磨粉机将小麦破碎成大麸皮,小麸皮,大胚乳,小胚乳,粗粉细粉,然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨,同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程,需要蔡甸熟面生产有经验的粉师调整,达到的效果。面粉(1~3种),粗麸,细麸。配粉:由于专用粉的需求,一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求,通过不同小麦粉按照一定比例的混合,可以调整成品面粉的各种粉质特性,达到客户要求。

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为了让面变得筋道、不容易煮烂,蔡甸熟面生产可以有3个办法:1、加碱:碱面,面筋蛋白之间更紧密,筋道更强;2、加鸡蛋:蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,让面条口感滑爽,减少粘连。加入鸡蛋会使成本上涨,不讨受欢迎的熟面商家喜欢;3、加盐:使面条爽滑,不容易糊汤,比较重要的是成本低、也容易做到。不论是食材的购买还是烹煮,大家都要多留些心,选择健康又美味的食材或者烹饪方式,才是好的。除了配料表,国家规定食品包装上还应该有营养成分表,且食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明,至少包括食物所含的能量(俗称热量、卡路里)、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量,以及它们的营养素参考值 %(NRV%)。

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