传统面条以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,顾名思义用手拉制而成,韭菜叶面生产拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,安微韭菜叶面生产在面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,然后切成幼条。煮好的面条在过冷水时,应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水,不要使用自来水,以免被微生物污染引起疾病。
影响面条品质的因素:1.面粉蛋白质对面条品质的影响。面粉蛋白质含量过高,面条煮后的口感硬,弹性差,不适口;面粉蛋白质含量太少,则面条易流变,韧性和咬劲差。韭菜叶面生产面粉蛋白质含量过高,会造成加工困难,好的韭菜叶面在压片和切条后会回缩,变厚、表面粗糙;面粉蛋白质含量太少,在加工过程中,面条容易拉长、变薄、容易断裂。面粉蛋白质含量过高,其灰分和麦胚也较多,白度降低;挂面无光泽,易发暗变色。2. 面粉颗粒对面条品质的影响。面粉蛋白质对面条品质的影响。面粉颗粒太粗,面筋网络结构较差,面条易断,亮度降低,面条光泽差;面粉过细,破损淀粉增多,会降低煮面的表面强度,增加挂面的煮蒸损失,煮容率高。同时,破损淀粉含量高,容易引起淀粉酶的作用,使面条质地软化发粘。
为了让面变得筋道、不容易煮烂,安微韭菜叶面生产可以有3个办法:1、加碱:碱面,面筋蛋白之间更紧密,筋道更强;2、加鸡蛋:蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,让面条口感滑爽,减少粘连。加入鸡蛋会使成本上涨,不讨好的韭菜叶面商家喜欢;3、加盐:使面条爽滑,不容易糊汤,比较重要的是成本低、也容易做到。不论是食材的购买还是烹煮,大家都要多留些心,选择健康又美味的食材或者烹饪方式,才是好的。除了配料表,国家规定食品包装上还应该有营养成分表,且食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明,至少包括食物所含的能量(俗称热量、卡路里)、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量,以及它们的营养素参考值 %(NRV%)。
蔬菜面是一种特色面条加工技术,不仅保持了蔬菜及水果的本色,而且不影响面条的特性和筋力。好的韭菜叶面生产蔬菜水果面也改变了面制品的单一颜色,它们的颜色对食客来说,看着就是一种享受。对小孩子来说,很能吸引他们的注意,从营养价值上来说,不同的蔬菜,水果面都有不同的营养价值。在选择的时候可以根据自己的需求进行选择。韭菜叶面生产从成本利润上来说,彩色面条的制作成本跟普通面条相比,只多出原料的成本。从市场价值上来说,投资一家面馆或代理蔬菜面条,店内可专卖各种彩色面条,也可把彩面作为特色小吃,辅以普通面条共同补充销售。这样的结合经营,已经为不少店家带来了丰厚利润。