热干面是武汉特色汉族小吃。中国五大名面之一,是武汉颇具特色的过早小吃。新洲手工面面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。武汉热干面的做法:好吃的手工面生产先准备好碱水面(有专卖店);2.将辣萝卜或五香萝卜切成丁;3.用香油将芝麻酱调成糊状,加入适量的酱油和盐,拌匀;4.将面条抖散,下入沸水锅中,煮至八成熟捞出,沥干水分;5.将面条摊在较大的平盘中,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条粘连;6.吃前,再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下,沥水后入碗,将调好的芝麻酱,萝卜丁加在面条上,撒上葱 花或香菜,拌匀即可。
我们总结以下几点面条煮出来发硬的原因供各位面友参考。一:好吃的手工面生产面粉选择不同,面粉的质量就直接决定了面条的质量,没有好的面粉在好的技术也做不出来好的面条。面粉的软硬取决于小麦的品种和品质,所以我们在选择面粉的时候可以自己先多试几次,试试不同的面粉相同条件工艺做下来的面条煮的软硬程度。二:手工面生产鲜面条的水分,面粉虽然影响但影响并不是很大,对面条煮熟后的软硬程度比较大的影响便是面条的干湿度。鲜面条越干温度就不容易传入面条内部,因此面条表面淀粉层糊化以后,中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化,所以鲜面条做的干了,面条表面“煮糊了,中间却还是有硬心。说的通俗一点就是面条要软,面条就不能太干。
传统面条以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,顾名思义用手拉制而成,手工面生产拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,新洲手工面生产在面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,然后切成幼条。煮好的面条在过冷水时,应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水,不要使用自来水,以免被微生物污染引起疾病。
1.和面的关键首先新洲好吃的手工面生产应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,因为面团的温度易受自然气温的影响,手工面生产通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到百分之一百五十,此时面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好。若温度低于30摄氏度,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降,超过30摄氏度,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60摄氏度时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能;2.和面时还要放入适量的水和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。碱能使和下的面团更加有弹性,还能使面有一种特殊的香味。