面条干燥方法:汉阳蔬菜麻食高温快速干燥法:这种方法是我国的传统工艺,较高干燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,已逐渐被其他方法取代。低温慢速干燥法:是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法,较高干燥温度不超过35℃,距离为400米左右,时间长达7~8小时。此法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等,仅适于一些大中型汉阳好的蔬菜麻食厂使用。中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点。
1.和面的关键首先汉阳好的蔬菜麻食厂家应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,因为面团的温度易受自然气温的影响,蔬菜麻食厂家通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到百分之一百五十,此时面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好。若温度低于30摄氏度,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降,超过30摄氏度,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60摄氏度时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能;2.和面时还要放入适量的水和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。碱能使和下的面团更加有弹性,还能使面有一种特殊的香味。
手擀面,是面条的一种,因用手工擀出,所以称之为“手擀面”。好的蔬菜麻食厂家面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。3.汉阳蔬菜麻食厂家待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
为了让面变得筋道、不容易煮烂,汉阳蔬菜麻食厂家可以有3个办法:1、加碱:碱面,面筋蛋白之间更紧密,筋道更强;2、加鸡蛋:蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,让面条口感滑爽,减少粘连。加入鸡蛋会使成本上涨,不讨好的蔬菜麻食商家喜欢;3、加盐:使面条爽滑,不容易糊汤,比较重要的是成本低、也容易做到。不论是食材的购买还是烹煮,大家都要多留些心,选择健康又美味的食材或者烹饪方式,才是好的。除了配料表,国家规定食品包装上还应该有营养成分表,且食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明,至少包括食物所含的能量(俗称热量、卡路里)、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量,以及它们的营养素参考值 %(NRV%)。