生面,没经过煮熟加工的面,或者是拉面市面上的面条很多都是先煮熟再晾干,存放时可以有多种形状。生面加工的过程?根据好的凉面生产客户所需的面粉品质,选择小麦品种。小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装清理:主要是清理小麦的中的秸秆,石头,破损麦等影响面粉出率的杂质。凉面生产主要设备有:打麦机,去石机,风选等,根据小麦的品质及制粉要求,各种面粉厂会有些区别。着水:小麦清理好后需要着水,使小麦的水分达到一定含量,可以提高麦皮的韧性,降低小麦胚乳的机械强度,这样在研磨时,使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质,而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低,同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些,低筋麦相对少一些。润麦:着水的小麦在麦仓里要存放一定时间,一般在8~24小时,根据小麦品种,温度而异。高筋麦一般时间要长一些,冬天润麦时间也长一些。
针对制作面条的面粉的选择,很多人以为选择品牌、大公司的产品才是正确的,其实不然。选择好的品牌固然关键,但是产品的保质期和产品的产地这些也是需要注意的,下面跟随好的凉面小编一起了解下:(一)称号、规格、净含量、消费日期;(二)成分或者配料表;(三)消费者的称号、地址、联络方式;(四)保质期;(五)四川凉面产品规范代号;(六)储存条件;(七)所运用的食品添加剂在国度规范中的通用称号;(八)消费答应证编号;(九)法律、法规或者食品平安规范规则必需标明的其他事项。供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
四川凉面生产面条的生产离不开苏打水,苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱,对面粉加工过程有以下主要影响:(1) 碱对面筋的作用与盐相似,能使面筋收缩,使面团具有韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。(2) 由于碱性的作用,可以使面条呈现淡黄色,起到着色的作用,但颜色不鲜艳。(3) 它能使面条产生特殊的碱性风味,吃起来清爽不粘,煮起来不浑浊。(4) 能使面条不易发臭,易储藏。面粉加水量是影响面条品质的核心问题。凉面生产制作手工面条时,如果面粉中的水分太少,面团就不能吸收足够的水分,形成良好的面筋网络组织;如果加水量太多,面团就会太湿、太软,压榨时压榨辊作用在面团上的压力也会降低,从而面筋组织不严密,影响面条品质。
蔬菜面是一种特色面条加工技术,不仅保持了蔬菜及水果的本色,而且不影响面条的特性和筋力。好的凉面生产蔬菜水果面也改变了面制品的单一颜色,它们的颜色对食客来说,看着就是一种享受。对小孩子来说,很能吸引他们的注意,从营养价值上来说,不同的蔬菜,水果面都有不同的营养价值。在选择的时候可以根据自己的需求进行选择。凉面生产从成本利润上来说,彩色面条的制作成本跟普通面条相比,只多出原料的成本。从市场价值上来说,投资一家面馆或代理蔬菜面条,店内可专卖各种彩色面条,也可把彩面作为特色小吃,辅以普通面条共同补充销售。这样的结合经营,已经为不少店家带来了丰厚利润。