宜昌熟面做法小编建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。你可以先把面条在开水中过一下，等到面条基本熟透的时候捞起来。然后另外煮开水加鸡蛋或者加青菜，在将煮熟的面条加进汤里面就可以了。面条加盐不要加太早很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。水准备煮沸就可以下面条了不少人习惯在水沸腾的时候才下挂面，其实这个时候煮出来的面条往往没有很有口感。熟面做法建议你下次可以尝试在水刚刚开始冒泡准备沸腾的时候就把挂面放进去，这样挂面可以经历水温的变化，更容易煮出口感煮出韧劲。

1.和面的关键首先宜昌好的熟面做法应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，因为面团的温度易受自然气温的影响，熟面做法通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到百分之一百五十，此时面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好。若温度低于30摄氏度，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降，超过30摄氏度，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60摄氏度时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能；2.和面时还要放入适量的水和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。碱能使和下的面团更加有弹性，还能使面有一种特殊的香味。

好的熟面做法刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。熟面做法操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

为了让面变得筋道、不容易煮烂，宜昌熟面做法可以有3个办法：1、加碱：碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强；2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，让面条口感滑爽，减少粘连。加入鸡蛋会使成本上涨，不讨好的熟面商家喜欢；3、加盐：使面条爽滑，不容易糊汤，比较重要的是成本低、也容易做到。不论是食材的购买还是烹煮，大家都要多留些心，选择健康又美味的食材或者烹饪方式，才是好的。除了配料表，国家规定食品包装上还应该有营养成分表，且食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明，至少包括食物所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，以及它们的营养素参考值 %（NRV%）。

面条生产企业要取得生产许可证应注意以下几个质量控制问题：1、必备的熟面做法生产设备中的干燥设施应加以完善。挂面干燥设备主要由供热系统、通风系统、烘道和输送机械等组成。烘房用于将湿面条在一定的温度、湿度条件下烘干成水分符合规定的挂面，一般应分为4个区，即冷风定条、升温蒸发、保潮烘干、降温散热。其工作环境尤其是温度控制要按照工艺要求严格控制。2、食品添加剂应予以控制。宜昌熟面做法使用的食品添加剂应符合国家标准要求，禁止过氧化苯甲酰超标，严禁使用溴酸钾，使用着色剂应按规定给予标注。3、原辅材料的采购质量控制。小麦粉必须是获得生产许可证企业的产品，小加工作坊生产的面粉不允许进行挂面加工。和面用水的质量也应予以重视，不能使用井水等不卫生的水，一般应使用硬度小于10度的饮用水。