生面,没经过煮熟加工的面,或者是拉面市面上的面条很多都是先煮熟再晾干,存放时可以有多种形状。生面加工的过程?根据好吃的生面做法客户所需的面粉品质,选择小麦品种。小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装清理:主要是清理小麦的中的秸秆,石头,破损麦等影响面粉出率的杂质。生面做法主要设备有:打麦机,去石机,风选等,根据小麦的品质及制粉要求,各种面粉厂会有些区别。着水:小麦清理好后需要着水,使小麦的水分达到一定含量,可以提高麦皮的韧性,降低小麦胚乳的机械强度,这样在研磨时,使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质,而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低,同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些,低筋麦相对少一些。润麦:着水的小麦在麦仓里要存放一定时间,一般在8~24小时,根据小麦品种,温度而异。高筋麦一般时间要长一些,冬天润麦时间也长一些。
针对制作面条的面粉的选择,很多人以为选择品牌、大公司的产品才是正确的,其实不然。选择好的品牌固然关键,但是产品的保质期和产品的产地这些也是需要注意的,下面跟随好吃的生面小编一起了解下:(一)称号、规格、净含量、消费日期;(二)成分或者配料表;(三)消费者的称号、地址、联络方式;(四)保质期;(五)四川生面产品规范代号;(六)储存条件;(七)所运用的食品添加剂在国度规范中的通用称号;(八)消费答应证编号;(九)法律、法规或者食品平安规范规则必需标明的其他事项。供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
煮面条粘锅是会让人抓狂的事情,对于这个问题,四川好吃的生面做法有几条好经验分享给大家——(1)煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。(2)煮挂面时不要用大火。因为生面做法挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
四川生面做法挂面生虫了还能吃吗?1、吃是可以吃的,虫子都可以吃,说明挂面是可以吃的,因为表示至少是没有毒的。2、但是一般面生虫了的话,就表示面应该是有细菌了。做的时候一定要煮的很透很透的,就是说熟透了之后才可以吃。3、一般来说虽然是可以吃的,但是生面做法建议是不要吃,或者是尽量买面的时候少买一点,吃多少买多少。毕竟放太久才会生虫,生虫之后也表示面的质量和营养已经大大的被转化或者说是被消耗了,变成了虫子了。4、另外,虫子也要看,具体的是有毒的虫子还是没有毒的虫子,有的虫子本身就是有毒的,那肯定是不能够继续的吃的啦。如果是没有毒的虫子,可以吃的。只是大多数的人认为比较脏,就选择不吃了。