我们总结以下几点面条煮出来发硬的原因供各位面友参考。一：受欢迎的韭菜叶面做法面粉选择不同，面粉的质量就直接决定了面条的质量，没有好的面粉在好的技术也做不出来好的面条。面粉的软硬取决于小麦的品种和品质，所以我们在选择面粉的时候可以自己先多试几次，试试不同的面粉相同条件工艺做下来的面条煮的软硬程度。二：韭菜叶面做法鲜面条的水分，面粉虽然影响但影响并不是很大，对面条煮熟后的软硬程度比较大的影响便是面条的干湿度。鲜面条越干温度就不容易传入面条内部，因此面条表面淀粉层糊化以后，中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化，所以鲜面条做的干了，面条表面“煮糊了，中间却还是有硬心。说的通俗一点就是面条要软，面条就不能太干。

面条熟化的目的是什么？受欢迎的韭菜叶面熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子较大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，汉阳韭菜叶面熟化的时间越长，面筋网络形成的越好，熟化时间挂面时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面一般控制在30～40分钟采用对面团进行静置熟化，生产实践证明，在面团复合之后进行二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。

捞面是一种古老的汉族特色传统面食品种，大约有1000多年的历史了，流行于中国大部分地区。受欢迎的韭菜叶面在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。捞面是也广东人对拌面的地方语言名称（“ 捞 ”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞面条”（láo），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之；夏季汉阳韭菜叶面做法则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中（锅与盆兼可）过水后，再“捞”入碗中，扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。

蔬菜面是一种特色面条加工技术，不仅保持了蔬菜及水果的本色，而且不影响面条的特性和筋力。受欢迎的韭菜叶面做法蔬菜水果面也改变了面制品的单一颜色，它们的颜色对食客来说，看着就是一种享受。对小孩子来说，很能吸引他们的注意，从营养价值上来说，不同的蔬菜，水果面都有不同的营养价值。在选择的时候可以根据自己的需求进行选择。韭菜叶面做法从成本利润上来说，彩色面条的制作成本跟普通面条相比，只多出原料的成本。从市场价值上来说，投资一家面馆或代理蔬菜面条，店内可专卖各种彩色面条，也可把彩面作为特色小吃，辅以普通面条共同补充销售。这样的结合经营，已经为不少店家带来了丰厚利润。

韭菜叶面做法生面的工艺二：着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要汉阳韭菜叶面做法有经验的粉师调整，达到的效果。面粉（1~3种），粗麸，细麸。配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。