受欢迎的热干面做法刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。热干面做法操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
受欢迎的热干面做法从挂面的加工工艺上开始说,做挂面要先和面,当面粉中加入水后,经不断的揉搓,面粉中的蛋白质和淀粉就会更大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工揉搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,用盐水和面,食盐会增加面团的韧性,增加挂面的嚼劲。在和面的时候机器挂面在正式轧条前,需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是,热干面做法机械轧面片的用力方法只是上下挤压,并没有通过各种角度来受力,所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后,改用滚动槽形轮轴切成挂面。这种做法的效果不理想,原因是电动机械速度快,产生的热量会使面粉中的蛋白质变性,削弱挂面的弹性。手工挂面在揉和时,面团是不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀。
选面条技巧:1、应选择品牌知名度较高的产品,因为品牌知名度较高的产品的受欢迎的热干面生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量。多次国家监督抽查结果也表明,这些企业的产品质量是有一定保障。2、从感官上进行粗略判断。3、注意生产日期,购买保质期内的产品。4、注意包装是否结实,整齐美观,青山热干面厂家多数采用自动包装机包装。5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,尽量不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。
很多消费者喜欢吃自制面条,在家中制作面条需注意:(一)受欢迎的热干面工具专用。和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。(二)食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,青山热干面做法如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。(三)用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,尽量不要有剩余。如果做多了,应该将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。
健康吃面条?面条是我们生活中常见的一种食材,那么怎样健康吃面条,大家知道吗,青山受欢迎的热干面做法小编跟大家一起聊聊怎样吃面条才健康?1.吃面的时候尽量少放油,滴两滴香油即可,也可以不放油。因为面条本身的油脂含量比较少,经煮熟后几乎不含油脂了。2.面条适合温吃,不宜多吃冷面。热干面做法面条太热容易灼伤食道,太冷了淀粉结构会变得紧密,不利于吸收,所以建议吃温热的面条。3.比起小麦面条,更推荐大家吃杂粮面条,比如荞麦面、燕麦面、全麦面等,杂粮面纤维素和矿物质含量更高,更有饱腹感,更有助营养均衡。4.吃面标配是绿叶蔬菜和肉蛋类。有些面条的蔬菜含量太少,反而含有较高的油脂和盐分,长期吃容易缺乏营养。所以建议吃面的时候多加蔬菜、配个卤蛋或加点肉丝。