1.和面的关键首先宜昌受欢迎的馄饨皮做法应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，因为面团的温度易受自然气温的影响，馄饨皮做法通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到百分之一百五十，此时面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好。若温度低于30摄氏度，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降，超过30摄氏度，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60摄氏度时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能；2.和面时还要放入适量的水和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。碱能使和下的面团更加有弹性，还能使面有一种特殊的香味。

捞面是一种古老的汉族特色传统面食品种，大约有1000多年的历史了，流行于中国大部分地区。受欢迎的馄饨皮在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。捞面是也广东人对拌面的地方语言名称（“ 捞 ”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞面条”（láo），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之；夏季宜昌馄饨皮做法则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中（锅与盆兼可）过水后，再“捞”入碗中，扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。

宜昌受欢迎的馄饨皮做法小编就来教大家怎么做好面条跟头发丝一样细，面条够细滑，一碗简单的龙须面就够美味了。馄饨皮做法龙须面配料：高筋面粉500克、水300克、蓬灰5克、精盐10克、油菜(小)2棵、小葱2棵、香菜2棵、酱牛肉1块烹饪步骤：1.取面加入水、蓬灰，和面。2.将和好的面团放置40分钟，醒面。3.将大团软面反复捣、抻、摔、揉面，溜条。4.将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端向外伸拉对折，拉面。5.面条煮开，放入青菜烫熟。临上桌前放入香葱、香菜和牛肉。

面条特征，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。宜昌馄饨皮做法好面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；（2）闻味：抽出几根馄饨皮做法面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。