好吃的细粉生产刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。细粉生产操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

蔡甸细粉生产挂面生虫了还能吃吗？1、吃是可以吃的，虫子都可以吃，说明挂面是可以吃的，因为表示至少是没有毒的。2、但是一般面生虫了的话，就表示面应该是有细菌了。做的时候一定要煮的很透很透的，就是说熟透了之后才可以吃。3、一般来说虽然是可以吃的，但是细粉生产建议是不要吃，或者是尽量买面的时候少买一点，吃多少买多少。毕竟放太久才会生虫，生虫之后也表示面的质量和营养已经大大的被转化或者说是被消耗了，变成了虫子了。4、另外，虫子也要看，具体的是有毒的虫子还是没有毒的虫子，有的虫子本身就是有毒的，那肯定是不能够继续的吃的啦。如果是没有毒的虫子，可以吃的。只是大多数的人认为比较脏，就选择不吃了。

1：蔡甸细粉生产制作手擀面的面粉尽量是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；3：细粉生产和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

原则上蔡甸细粉擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，好吃的细粉生产可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

什么样才是揉透了的面团呢？好吃的细粉生产用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2－3毫米时，就可以切了。细粉生产将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3－4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。注意放水要一点点放，别一下子倒太多水进去。