凉面食材准备,大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),好吃的细粉厂家可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,洪山细粉为其口感可适当加入少许糯米。2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状。3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
我们总结以下几点面条煮出来发硬的原因供各位面友参考。一:好吃的细粉厂家面粉选择不同,面粉的质量就直接决定了面条的质量,没有好的面粉在好的技术也做不出来好的面条。面粉的软硬取决于小麦的品种和品质,所以我们在选择面粉的时候可以自己先多试几次,试试不同的面粉相同条件工艺做下来的面条煮的软硬程度。二:细粉厂家鲜面条的水分,面粉虽然影响但影响并不是很大,对面条煮熟后的软硬程度比较大的影响便是面条的干湿度。鲜面条越干温度就不容易传入面条内部,因此面条表面淀粉层糊化以后,中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化,所以鲜面条做的干了,面条表面“煮糊了,中间却还是有硬心。说的通俗一点就是面条要软,面条就不能太干。
面条熟化的目的是什么?好吃的细粉熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力,使水分子较大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部,进一步形成面筋的网络组织,熟化时间的长短关系到熟化的效果,洪山细粉熟化的时间越长,面筋网络形成的越好,熟化时间挂面时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面一般控制在30~40分钟采用对面团进行静置熟化,生产实践证明,在面团复合之后进行二次熟化,效果较明显,国内外已有厂家采用。
1:洪山细粉厂家制作手擀面的面粉尽量是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;3:细粉厂家和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;
洪山细粉厂家面条的生产离不开苏打水,苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱,对面粉加工过程有以下主要影响:(1) 碱对面筋的作用与盐相似,能使面筋收缩,使面团具有韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。(2) 由于碱性的作用,可以使面条呈现淡黄色,起到着色的作用,但颜色不鲜艳。(3) 它能使面条产生特殊的碱性风味,吃起来清爽不粘,煮起来不浑浊。(4) 能使面条不易发臭,易储藏。面粉加水量是影响面条品质的核心问题。细粉厂家制作手工面条时,如果面粉中的水分太少,面团就不能吸收足够的水分,形成良好的面筋网络组织;如果加水量太多,面团就会太湿、太软,压榨时压榨辊作用在面团上的压力也会降低,从而面筋组织不严密,影响面条品质。