针对制作面条的面粉的选择，很多人以为选择大品牌、大公司的产品才是正确的，其实不然。选择好的品牌固然关键，但是产品的保质期和产品的产地这些也是需要注意的，下面跟随武汉热干面批发厂家一起了解下：

（一）称号、规格、净含量、消费日期；

（二）成分或者配料表；

（三）消费者的称号、地址、联络方式；

（四）保质期；

（五）产品规范代号；

（六）储存条件；

（七）所运用的食品添加剂在国度规范中的通用称号；

（八）消费答应证编号；

（九）法律、法规或者食品平安规范规则必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

现在市面能看到各种各样的挂面，除普通的挂面外，还有蔬菜挂面，营养挂面，儿童挂面等等，这些挂面虽然加工工艺上类似，但是在选择面粉上的要求会有所不同，只要按照一定的要求做出来的挂面，才能做到真正的好做好吃。我们武汉热干面批发厂家也给大家介绍下：

面粉我们平常买的时候，不怎么注意，其实，关于面粉有很多可以学习的知识，就比如我国的面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，其中高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度很强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　很普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。产品品质随主要原料的不同而有所差异。

我国目前也出台了相应挂面专业粉的标准，其基本参数包括：蛋白质含量9.5%-12%，湿面筋含量大于26%，粉质仪稳定时间在3min以上，灰分含量小于0.70%，降落值在200s以上为宜。优质面条要求灰分含量小于0.55%，湿面筋含量大于29%，稳定时间大于4min，软化度小于110BU。快食面对蛋白质含量要求更高，以专用粉蛋白质含量11%-13%为宜。

像挂面类干面条一般较鲜湿面条对蛋白质含量的要求高，原因是蛋白质含量低易断条，煮面的外观评价(包括色泽、表观状态)与蛋白质含量、沉淀值、形成时间、稳定时间、评价值及抗延伸性呈显著负相关。

所以在生产挂面时可根据不同挂面对面粉的要求，再确定使用哪种蛋白质含量的面粉，选择时除了考虑主原料还要考虑辅料对主原料的要求。

以上就是今天武汉热干面批发厂家要给大家介绍下的所有内容，仅供参考学习。