干面条和湿面条哪个煮的时间更长呢？以下是武汉热干面设备加盟公司简单的介绍根据水分子与淀粉大分子的作用程度不同，淀粉糊化要经历三个阶段，可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。

淀粉是一种大分子多糖化合物，因为糖环上的羟基的氢键作用，在烘干后会呈现一定程度的结晶，这种结晶可以一定程度上阻止淀粉颗粒溶解。所以在室温条件下，淀粉颗粒浸泡在冷水中时只是因为大分子-大分子氢键被少量大分子-水分子氢键所取代（物理结构部分变化），少量吸水而略有膨胀，呈悬浊液状态，过滤出来风干，可恢复到原有的粉末状态，此为可逆吸水阶段。在加温的条件下，淀粉颗粒的大分子-大分子氢键解离，大量置换成水分子-大分子氢键，（物理结构变化），加之升温伴随的大分子水解（化学结构变化），水分子开始迅速侵蚀淀粉颗粒内的结晶区域，淀粉颗粒急剧膨胀为原体积的50~100倍，接下来由于继续溶胀，颗粒破裂，颗粒之间连成一片，冷却后部分大分子-大分子氢键再形成，得到三维网络胶体，此为不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。

经历过以上三个阶段后我们认为面熟了。有了以上知识再来看题设，变量只有一个，湿和干，即水分含量不同。简单来讲就是湿面之所以快是因为少一个可逆吸水阶段，所以快一些。复杂来讲就是因为提前浸润一个表面（面团可以看做是许多小颗粒表面粘连的总体）会使得水对物体的表面张力下降，使得深度浸润更加容易；干面反之。