为了改善市场竞争秩序，促进重点企业发展，维护消费者的安全，武汉曾于2015年12月出台实施“武汉热干面（方便型）食品安全地方标准”！即对芝麻酱成分、配比以及面块质量严格要求。武汉市刘兴全面业有限公司给武汉热干面下了明确的定义，强调武汉热干面必须具备"非油炸"、"碱性面"、"热风干"三大特点。

芝麻酱成分

芝麻酱调料应以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。

配比

由于武汉热干面(方便型)是碱性面，制作工艺特殊，《标准》里还设定了pH值、脂肪含量、黄曲霉毒素等等这些的安全值。规定面块PH值范围为7.2至9.2，以减少对人体肠道产生伤害。

面块质量要求

该标准还规定面块必须是以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成具有一定熟度的面条。

据介绍，在湖北省范围内市面上凡产品名称标示为武汉热干面的预包装食品必须符合这一标准标定。标准主要是针对预包装方便型的热干面，但是对于市民日常接触比较多的，现做现卖的热干面影响还是有限。

热干面好不好吃关键看芝麻酱纯不纯，该标准明确规定：以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。芝麻酱中含有丰富的钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素E、维生素B,蛋白质和单不饱和脂肪酸等。但芝麻酱热量较高，市民可以搭配新鲜蔬菜食用。

热干面是碱性面，该标准规定了制定面块PH范围要求：7.2-9.2，可减少对人体肠道产生伤害。

为此，该标准对面块的要求是“以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面条。