山西是面食之乡，面条种类很多，其中以山西大同的刀削面比较有名，可谓“面食之王”，武汉热干面餐饮加盟公司其与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜爱的面食， 由于其特别的风味，在国内外享有盛名。刀削面都是用刀切的，因此得名。用刀切出的表面叶片厚度中等，边缘较细。它有锋利的边缘，看上去像柳叶； 入口内部很滑，柔软但不粘腻，咀嚼的次数越多，香味就越浓，在面食爱好者中非常受欢迎。

在山西各地的刀削面中，比较出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了特别的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的特别，还有味道的特别，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华餐厅的原因，也许就在家门口的路边摊位。