碱水面是常见的面条之一。在面粉中加入碱，清理面团中的酸味，使面条更大、更白、更柔软。很多地方都会在面食中加入碱来改善口感。武汉热干面批发加碱的目的是清理面团中的酸味，使成品更大、更白、更软。好碱的关键是掌握碱水的浓度，一般以40%的碱水为宜。碱水面测试方法是：切一小块酵母面团，丢入准备好的碱性水中。如果碱性水的浓度低于40%，如果碱性水的浓度低于40%，可以继续加碱溶解；如果落下后立即浮到表面，碱性水如果温度超过40度，可以用水稀释；如果抛出的面团上升缓慢，既不浮面也不下沉，说明碱水浓度合适。热干面是武汉人异国他乡怀念的美食。 不再只是熟悉的味道，还承载着家乡在武汉度过快乐童年的回忆。
练习步骤：
1.将碾压好的碱水面撕成25cm左右的长度。放在篮子里（在面条下面用篮子布或牛油纸）蒸25分钟，直到面条9成熟。过程中不时打开盖子，用筷子翻转几次。为了防止面条结成面团。
2.将蒸好的面条放入大容器中，加入油（1汤匙，15ml）拌匀。这一步是为了防止面条变干变硬。
3.蒸面条的同时，将芥菜条切成小块备用；将芝麻酱和麻油搅拌成芝麻酱备用；将盐、生抽、红糖、白胡椒粉和鸡精混合，调成调味酱汁备用。
4.将沸锅中的水用大火煮沸，将适量蒸好的面条放入漏勺中，将沸锅中的水煮沸3分钟，直到面条完全煮熟，捞出水并加入调味汁和芝麻酱，撒上切碎的芥末和切碎的细香葱。
5.食用时，将所有食材搅拌均匀。以上所有调味料和面条的量刚好够4碗左右。如果给面或减面，要注意相应的调料进行调整。
6.蒸好的面如果不能一次吃，也可以调油后转移到冰箱冷冻保存。可存放3天。吃的时候拿出来，然后用开水烫一下。
