刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边保棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。武汉市刘兴全面业有限公司现在叫大家刀削面的做法，如下所示：

1、面粉放入在和面盆中，用冷水分次少许倒入在其中，先用筷子搅拌均匀，然后用手将其揉成一个稍微硬一点的面团，盖上一张保鲜膜放在一旁静置饧面；

2、猪肉一小块将其切成碎丁，葱姜蒜分别处理干净后切成碎末，事先炸好的豆腐片切成条状，炒锅中添上适量的食用油，先放入2个八角，将其爆香后放入葱姜蒜末；

3、小火煸炒出其中的香味，放入猪肉丁，小火继续煸炒，将其炒至发白的时候，沿着锅边淋入少许的老陈醋，加上豆瓣酱、味极鲜和老抽，翻炒均匀后加上水；

4、同时加上点食盐和五香粉调味，放入豆腐条，小火炖一会，面团饧好后，揉搓至光滑的状态，在锅中添上水，加上一点点食盐，将其烧开后，开始削面；

5、将削好的面下入锅中，煮熟后捞出来，浇上事先做好的肉臊子，拌匀后马上香菜便可开始享用了。

刀削面技巧

削面

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

调料

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

卤汁

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。

1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。