馄饨有许多种做法，有大馄饨和小馄饨之分，因为馄饨的做法不同、吃法不同，所以对馄饨皮的制作要求也不同，那么馄饨皮怎么做呢？接下来和武汉热干面批发小编一起了解：馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黄色、有黑色，根据你包什么样的馄饨，就制作什么样的馄饨皮来配合。

馄饨皮主要有3种做法：皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮、黑馄饨皮。下面就把这3种馄饨皮的做法和用途，分享给大家，只有掌握了诀窍，做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮。

皮薄如纸的白色馄饨皮

1、500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2、把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。

3、把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4、面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。

5、把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。

6、分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。

7、把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。

这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了，这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨。

黄色碱水馄饨皮

1、500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化。

2、把面粉搓成面絮，碱水不要一次加完，根据面絮干湿程度适量加减。

3、把面絮醒15分钟后上压面机，压成光滑的厚面胚，继续醒面15分钟。

4、醒过的面胚继续压光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉，确保不会沾连。

5、压面机间距调小，分多次压成需要的厚度，然后折叠后切割成型。

黄色的碱水馄饨皮有薄有厚，可以根据需要制作。也有只用面粉加鸭蛋和碱，不加一滴水制作的馄饨皮，比如广式云吞就是用的这种做法。

黑馄饨皮

1、高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克。

2、把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮，要搓到没有干粉，醒15分钟。

3、把面絮压成厚面胚，继续醒15分钟。

4、把醒过的面胚压到光滑细腻无破损，撒上均匀的干淀粉防沾连。

5、分多次把厚面胚压薄，折叠切成需要的馄饨皮大小。

黑馄饨皮沿用传统做法，因为加入了红薯淀粉，所以馄饨皮发黑。黑馄饨皮常常用来包大馄饨，上海人喜欢的老底子大馄饨皮就是这种。