高筋面条和普通面条的区别有哪些？武汉市刘兴全面业有限公司分析一下几点区别：

1、使用的面粉不同：高筋面条使用高筋面粉来制作而成，而普通面条是使用普通面粉制作，市面上的普通面粉，都是指中筋面粉；

2、蛋白质含量不同：因为面粉的蛋白质含量不一样，高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上，所以高筋面条和普通面条的含量也不一样；

3、韧性不同：高筋面条因为蛋白质含量高，所以韧性好，会更有嚼劲和弹性，普通面条的蛋白质含量低，所以面条会更容易断，嚼劲差点；

一般情况下，挂面大概需要煮3-5分钟左右比较合适。挂面是以小麦粉为原料，添加盐、碱水等材料，经一系列工序加工而成的干面条，烹调的时间不宜过长，几分钟即可，这样煮出来的挂面不会变糊也不会干硬。

煮挂面时尽量热水下锅，不需要等水完全煮开了再下，以免挂面受热不均，出现外熟里生、易断的情况，下锅后盖上锅盖煮效果比较好。挂面入锅后，可以在锅中加入少许食盐，这样煮出来的挂面不容易变糊，也可以加入适量的食用油，防止挂面粘黏，或者加入适量的醋，减少挂面的碱味。

在煮挂面时，还要注意这些事项：

1、煮挂面时，可在锅中加少许食盐，一般每500毫升水加盐15克，这样煮出来的挂面就不易糊掉。

2、煮挂面时，若在水中加1汤匙食用油，挂面不仅不会粘连，而且还可以防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮挂面时，不要等水完全煮开了再下挂面，不然容易出现外熟里生、易断且黏连的现象。建议在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等待水煮开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的挂面，不但熟得快，而且不易粘连。

4、煮挂面时，在下挂面的同时可加入适量的食醋，这样不仅可以清理挂面的碱味，而且能使面条变得白一些。

总之，市场上可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这几种面粉根据蛋白质含量的不同，也适合做不同的面点。其中高筋面粉适合做具有嚼劲的面条、面包等；中筋面粉适合做包子、馒头、饺子等；而低筋面粉由于米蛋白质含量较低（8.5%左右），面粉韧性较弱，所以适合制作松软的蛋糕和酥脆的饼干等。