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遵义多彩蔬菜麻食

遵义多彩蔬菜麻食

  • 所属分类:遵义蔬菜面系列
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-08-31 09:29:29
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

麻食(麻什),原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其历史已经有近千年,后简称为麻什。形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。


麻食本义是面条或面片,当代在中国西北地区常常专指一种小卷,或小丁状(也叫懒麻食)的面食。

小卷状的面食,在宁夏平川地区的回族中,习惯称为“次面子”或“鱼儿钻沙”。武汉热干面设备加盟公司知道其在中原叫"捻面卷",南方叫"猫耳朵"、"空心面"等。 

元代《居家必用事类全集》在描述其制法时,说道:“如水滑面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按作小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒酸肉,任意食之”。也就是说,秃秃麻失在当时的突厥人的生活中,是一种常见的饭食。从此描述也可以看出,当时的麻食是手掌按成的小饼状,并不是现在所常见的小卷形。




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